Faza wodno-tłuszczowa: Do garnka o grubym dnie wlej wodę i dodaj masło. Postaw na średnim ogniu i zagotuj, cały czas mieszając, aż masło całkowicie się rozpuści. To ważne, by woda zaczęła wrzeć, zanim przejdziesz do kolejnego kroku.
Magia mąki: Zmniejsz ogień do minimum. Wsyp całą mąkę na raz do gotującej się wody z masłem. Energicznie mieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką. Początkowo powstanie grudkowata masa, ale nie martw się – kontynuuj mieszanie, aż składniki dokładnie się połączą i z ciasta utworzy się gładka, lśniąca kula, odchodząca od ścianek garnka. Gotuj ciasto przez około 2-3 minuty, cały czas mieszając, aby je « odparować ».
Chłodzenie: Zdejmij garnek z ognia i przełóż ciasto do miski miksera. Pozostaw do przestudzenia na około 15 minut. Ciasto powinno być letnie, ale nie gorące – inaczej jajka się zetną.
Jajeczny zawrót głowy: Używając miksera z końcówką do ciasta kruchego (lub zwykłych mieszadeł), zacznij dodawać jajka po jednym, miksując po każdym dodaniu, aż do całkowitego połączenia. Ciasto po dodaniu każdego jajka będzie wyglądało, jakby się zwarzyło – to normalne. Miksuj do uzyskania gładkiej, jednolitej konsystencji. Ciasto powinno być gęste, ale jednocześnie na tyle plastyczne, by dało się wyciskać z rękawa.
Rękaw w akcji: Gotowe ciasto przełóż do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką (możesz użyć dużej, otwartej gwiazdki dla dekoracyjnego efektu). Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia wyciskaj okręgi o średnicy około 5-6 cm, zachowując odstępy między nimi (ciasto sporo rośnie!).
Pieczenie: Wstaw blachę do nagrzanego do 200°C piekarnika (góra-dół, bez termoobiegu). Piecz przez 30 minut. Ważne! Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia, bo ptysie opadną! Po upieczeniu wyłącz piekarnik, lekko uchyl drzwiczki i pozostaw ptysie do wystudzenia w piekarniku przez około 15 minut.
Nadziewanie: Po całkowitym wystudzeniu przekrój ptysie na pół i nadziewaj dowolnym kremem – bitą śmietaną, kremem patissiere, budyniem, dżemem… ogranicza Cię tylko wyobraźnia!
Smacznego!
ADVERTISEMENT