1. Préparer les clémentines
Lavage: Lavez soigneusement les clémentines sous l’eau froide pour enlever tout résidu de terre ou de pesticides, surtout si vous ne les épluchez pas entièrement.
Découpe: Utilisez un couteau bien aiguisé pour découper un chapeau au sommet de chaque clémentine. Cela doit être fait délicatement pour éviter de percer l’écorce fragile.
Extraction de la chair: À l’aide d’un petit couteau ou d’une cuillère à café, retirez délicatement la chair sans endommager l’écorce. Les coques doivent rester intactes pour contenir le sorbet. Réservez les coques et les chapeaux sur une assiette et placez-les au congélateur pour qu’ils durcissent.
2. Préparer la chair de clémentine
Découpage: Coupez la chair en petits morceaux pour faciliter le congélateur et la mixage.
Extraction du jus: Pressez légèrement pour récupérer le jus. Cela ajoutera de l’humidité au mélange et améliorera la texture du sorbet.
Congélation: Placez les morceaux et le jus dans un sac de congélation, en chassant l’air au maximum. Disposez le sac à plat sur un plateau pour une congélation uniforme et placez-le au congélateur pendant environ 4 heures.
3. Préparer le sorbet
Mixage: Une fois que les morceaux sont complètement congelés, sortez le sac du congélateur. Versez les morceaux de fruit et le jus dans un mixeur ou un blender puissant. Ajoutez le sucre glace.
Texte granité: Mixez à faible vitesse d’abord pour casser les morceaux, puis augmentez progressivement la vitesse jusqu’à obtenir une texture de granité. Il peut être nécessaire d’arrêter le mixeur et de racler les parois pour s’assurer que tout est bien mélangé.
Incorporation des blancs: Ajoutez les blancs d’œufs un par un dans le mixeur tout en continuant à mixer. Cela donnera une texture plus aérienne au sorbet.
4. Remplissage et congélation
Remplissage: Sortez les coques et les chapeaux du congélateur. À l’aide d’une cuillère à glace ou d’une cuillère à soupe, remplissez généreusement chaque coque avec le sorbet jusqu’à atteindre le bord.
Couverture: Replacez les chapeaux sur chaque clémentine pour une présentation soignée. Cela ajoutera également à la surprise lorsque vous servirez!
5. Service
ADVERTISEMENT