Préparation des pommes :
Dans une grande casserole, mettez les dés de pommes. Ajoutez le jus et le zeste de citron, la cannelle, le gingembre, la muscade et la badiane. Mélangez délicatement afin que les pommes soient bien enrobées des épices.
Ajouter le sucre :
Incorporez le sucre de canne aux pommes et mélangez bien. Laissez macérer la préparation pendant 1 heure à température ambiante. Cela aidera les pommes à libérer leur jus. Vous pouvez également couvrir la casserole pour éviter que les pommes ne s’oxydent.
Cuisson de la confiture :
Placez la casserole sur feu moyen. Portez le mélange à ébullition en remuant régulièrement pour éviter que cela n’accroche au fond. Pendant que cela chauffe, fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattez les graines avec un couteau. Ajoutez à la casserole les graines et la gousse. Réduisez ensuite à feu doux et laissez cuire pendant environ 30 à 40 minutes. Remuez fréquemment, jusqu’à ce que les pommes soient bien tendres et que le mélange épaississe.
Retirer les épices :
Une fois la cuisson terminée, retirez la badiane et la gousse de vanille. Pour une texture lisse, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant pour mixer légèrement la confiture, ou simplement laisser des morceaux pour une texture rustique.
Mettre en pots :
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