Préparer la pâte :
1.1. Dans un grand bol, mélangez soigneusement la farine, la levure, le sel et le poivre. Utilisez un fouet pour éviter les grumeaux.
1.2. Incorporez le beurre ramolli en petits morceaux et travaillez le mélange avec vos doigts ou une spatule jusqu’à obtenir une texture sableuse.
1.3. Battez l’œuf dans un petit bol, puis ajoutez-le à la préparation. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, lisse et collante.
1.4. Transférez le jambon, le fromage râpé, la moutarde et les éventuelles herbes dans la pâte. Mélangez délicatement avec une spatule ou vos mains pour bien répartir les ingrédients sans trop travailler la pâte.
Former les cookies :
2.1. Tapissez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
2.2. Avec vos mains, prélevez des petites portions de pâte de la taille d’une noix (environ 30g) et formez des boules. Disposez-les sur la plaque en les espaçant d’environ 5 cm.
2.3. Aplatissez légèrement chaque boule avec le dos d’une cuillère ou avec la paume de votre main pour obtenir des disques d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
Cuire :
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