1. Préparation des noix de Saint-Jacques :
Si les noix de Saint-Jacques contiennent du corail, retirez-le délicatement à l’aide d’un petit couteau et réservez-le dans un bol.
Enlevez la veine noire qui entoure la chair avec un petit couteau ou en tirant doucement. Cela assurera une présentation plus propre et un goût plus agréable.
Passez les Saint-Jacques sous l’eau curée pour éliminer toute impureté, puis séchez-les délicatement avec du papier absorbant pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau pendant la cuisson.
Découpez chaque noix en deux dans le sens de la longueur si vous souhaitez des tranches fines, ou laissez-les entières pour une présentation plus élégante.
2. Préparation des ingrédients aromatiques :
Épluchez et émincez finement les oignons en petits dés pour une cuisson uniforme.
Épluchez et écrasez les gousses d’ail avec un presse-ail. Retirez le germe pour éviter l’amertume et obtenir un goût plus doux.
Lavez soigneusement le persil plat, puis hachez-le finement pour qu’il puisse infuser dans la sauce.
3. Cuisson de la sauce :
Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et l’ail, puis faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et translucides. Cela développera les arômes.
Versez le cidre dans la sauteuse, puis portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez réduire de moitié, en remuant régulièrement pour éviter que la sauce n’attache.
Une fois le cidre réduit, ajoutez la crème fraîche et mélangez bien. Laissez mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce soit lisse et légèrement épaissie (vous pouvez également ajouter un peu de corail à cette étape pour accentuer le goût des Saint-Jacques).
4. Assaisonnement et cuisson des Saint-Jacques :
ADVERTISEMENT