1. Préparation de la pâte
Délayage de la levure : Dans un petit bol, émiettez la levure fraîche dans le lait tiède. Laissez reposer pendant environ 5-10 minutes jusqu’à ce que la levure commence à mousser. Cela indique que la levure est active.
Mélange des ingrédients : Dans le bol de votre robot de cuisine, ajoutez délicatement la farine, le mélange de lait-levure, les œufs entiers, le beurre ramolli coupé en petits morceaux, le sucre fin et le sel. Attention ! Veillez à ne pas mettre le sel directement en contact avec la levure pour ne pas inhiber son action.
Pétrissage : Avec le crochet pétrisseur, pétrissez le mélange à vitesse moyenne pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Vous pouvez également pétrir la pâte à la main sur une surface légèrement farinée.
2. Première levée
Levée de la pâte : Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un grand bol légèrement huilé. Couvrez le bol avec un torchon propre ou un film plastique, puis laissez lever dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant environ 1 heure 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
3. Ajout des ingrédients
Incorporation des raisins : Une fois que la pâte a bien levé, incorporez les raisins secs (préalablement égouttés si vous les avez trempés) et le sucre perlé. Pétrissez légèrement la pâte pour bien répartir les ingrédients sans casser le développement de la pâte.
4. Façonnage
Division de la pâte : Sur un plan de travail fariné, divisez la pâte en pâtons d’environ 120 à 150 g. Façonnez chaque pâton en forme de petit bonhomme (ou en forme de boule, selon votre préférence).
Deuxième levée : Disposez vos petits cougnous sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez-les à nouveau avec un torchon et laissez lever une seconde fois pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
5. Cuisson
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