Préparer le sirop : Dans une casserole, versez l’eau et le sucre. Chauffez jusqu’à atteindre 121°C en utilisant un thermomètre de cuisine. Si vous n’avez pas de thermomètre, le sirop sera prêt lorsque des bulles blanches et petites apparaîtront à la surface.
Monter les jaunes : Pendant que le sirop chauffe, commencez à battre les jaunes d’œufs avec un batteur électrique ou un robot pâtissier. Quand le sirop est prêt, versez-le en filet sur les jaunes tout en continuant à battre à basse vitesse. Continuez de battre jusqu’à ce que le mélange refroidisse complètement.
Incorporer le mascarpone : Dans un bol, assouplissez le mascarpone avec une spatule. Ajoutez petit à petit le mélange de jaunes d’œufs refroidi, en mélangeant bien à chaque ajout pour obtenir une crème homogène.
Finition : La crème au mascarpone est prête ! Vous pouvez la déguster avec une tranche de panettone ou de pandore, ou comme dessert à la cuillère, garnie de cacao en poudre tamisé.
Conservation
Conservez la crème au mascarpone au réfrigérateur, recouverte de film plastique, pendant 3 à 4 jours. La congélation est déconseillée pour préserver la texture veloutée de la crème.
Conseil
Pour une crème plus consistante, vous pouvez ajouter de la gélatine dissoute dans un peu de lait chaud avant d’incorporer le mascarpone.
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