1. Préparer la base de crème :
1️⃣ Préchauffez le four à 120°C (thermostat 4). Cela permet une cuisson douce et homogène, essentielle pour une texture soyeuse.
2️⃣ Dans une casserole, chauffez la crème liquide et le lait à feu doux. Remuez fréquemment pour éviter que le mélange n’accroche au fond. Ajoutez le parmesan râpé et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que le mélange soit homogène. Une fois fondu, retirez du feu.
3️⃣ Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec une pincée de sel et de poivre. Cela aide à incorporer de l’air dans les jaunes, ce qui ajoutera de la légèreté à votre préparation.
4️⃣ Versez lentement la préparation chaude sur les jaunes tout en fouettant constamment. Cela permet de tempérer les œufs et d’éviter qu’ils ne coagulent.
2. Incorporer les garnitures :
1️⃣ Ajoutez les tomates séchées hachées ainsi que le basilic ciselé au mélange. Remuez doucement pour bien répartir les saveurs sans trop briser les tomates.
3. Cuire les crèmes :
1️⃣ Répartissez la préparation dans des ramequins. Veillez à ne pas trop les remplir, car les crèmes vont légèrement gonfler à la cuisson.
2️⃣ Placez les ramequins dans un plat à gratin et versez de l’eau chaude à mi-hauteur des ramequins pour une cuisson au bain-marie. Cela permet une cuisson uniforme et prévient le dessèchement des crèmes.
3️⃣ Enfournez pour 40 à 45 minutes, en vérifiant la cuisson. Les crèmes doivent être légèrement tremblotantes au centre, signe qu’elles sont cuites mais encore crémeuses.
4️⃣ Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement 4 heures) pour permettre aux saveurs de se développer.
4. Caraméliser les crèmes :
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