Dissoudre la maïzena : Dans un bol, mettre la maïzena et ajouter une petite partie des 500 g de lait. Mélanger avec un fouet jusqu’à dissolution complète. 
Faire chauffer le lait : Verser le reste du lait dans une casserole, ajouter le zeste de citron et le bâton de cannelle. 
Ajouter le sucre : Ajouter 50 g de sucre prélevés sur la dose totale. Mélanger avec un fouet et chauffer jusqu’à frémissement. 
2. Préparation des jaunes d’œufs :
Battre les jaunes : Pendant ce temps, dans un autre bol, battre les jaunes d’œufs avec les 50 g de sucre restants. 
Ajouter la maïzena : Ajouter la maïzena dissoute dans le lait et continuer de mélanger avec un fouet. 
3. Assemblage :
Mélanger avec le lait : Lorsque le lait arrive à ébullition, le retirer du feu et le filtrer à travers un tamis directement dans le bol contenant le mélange d’œufs. Mélanger constamment avec un fouet.
Cuire la crème : Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement. 
4. Finition et réfrigération :
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