Dans un bol, mélanger les dés de fraises avec les 2 cuillères à soupe de sucre. Veillez à bien les enrober.
Laisser les fraises reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes. Cette étape est essentielle pour permettre aux fraises de macérer, ce qui fait ressortir leurs juices naturels et intensifie leur douceur.
Préparation de la base de crème glacée :
Dans une casserole à feu moyen, combinez la crème lourde, le lait entier, la moitié du sucre granulé (soit environ 3/8 tasse), la pincée de sel et les grains de la gousse de vanille (ajoutez également la gousse fendue).
Portez doucement le mélange à ébullition. Une fois qu’il commence à frémir, retirez-le immédiatement du feu pour éviter de brûler les produits laitiers.
Mélange des jaunes d’œufs :
Dans un bol séparé, fouettez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre granulé jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement pâle. Cela peut prendre environ 2 à 3 minutes de fouettage.
Tempérage des œufs :
Pour éviter que les œufs ne se brouillent, versez légèrement le mélange de lait chaud sur les jaunes d’œufs en fouettant constamment. Faites cela lentement pour permettre aux œufs de s’adapter à la température.
Cuisson de la crème anglaise :
Reversez le mélange d’œufs et de lait dans la casserole. Faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois ou une spatule, jusqu’à ce que la crème épaississe pour enrober le dos de la cuillère (cible : environ 170-175°F / 77-80°C).
Ne laissez pas le mélange bouillir, sinon il pourrait se coaguler.
Tamisage et refroidissement :
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