Macération des fraises :
Dans un bol, combinez les fraises en dés avec 2 cuillères à soupe de sucre.
Mélangez délicatement pour enrober les fraises de sucre.
Laissez macérer pendant environ 30 minutes à température ambiante. Cela permettra aux fraises de libérer leurs jus naturels, rendant leur saveur plus intense et sucrée.
Préparation de la base de crème anglaise :
Dans une casserole à feu moyen, combinez la crème épaisse, le lait entier, la moitié du sucre granulé, la pincée de sel et les graines de vanille (ajoutez également la gousse fendue pour plus de parfum).
Remuez le mélange et portez-le juste à ébullition. Surveillez attentivement pour éviter que le mélange ne déborde. Une fois que des petites bulles commencent à se former sur les bords, retirez la casserole du feu.
Préparer les jaunes d’œufs :
Dans un grand bol, fouettez ensemble les jaunes d’œufs et le reste du sucre granulé (1/4 tasse) jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement pâle.
Cela prend environ 1 à 2 minutes avec un fouet à main ou un batteur électrique à basse vitesse.
Tempérer les jaunes d’œufs :
Versez progressivement le mélange de lait chaud dans le bol des jaunes d’œufs, petit à petit, en fouettant constamment. Cela permet de tempérer les œufs et d’éviter qu’ils ne coagulent.
Une fois que tout le lait est incorporé, reversez le mélange dans la casserole.
Cuisson de la crème anglaise :
Remettez la casserole sur le feu à feu doux. Utilisez une cuillère en bois pour remuer le mélange constamment.
Continuez à cuire jusqu’à ce que la crème épaississe et enrobe le dos de la cuillère, ce qui se produit à environ 170-175°F (77-80°C).
Filtrage et refroidissement :
Retirez la casserole du feu et passez la crème anglaise à travers un tamis à mailles fines dans un bol propre pour enlever la gousse de vanille et toute coagulation éventuelle.
Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez bien.
Couvrez le bol et laissez refroidir la crème anglaise au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit. Cela permet aux saveurs de se développer pleinement.
Turbine à glace :
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