1. Préparation du lait :
Dans une casserole, chauffez le lait à feu moyen avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée (ou l’extrait de vanille) jusqu’à ébullition. Surveillez-le attentivement pour éviter qu’il ne déborde. Une fois à ébullition, retirez du feu et laissez infuser pendant 10 minutes pour une saveur plus intense.
2. Préparation des jaunes d’œufs :
Dans un saladier, ajoutez les jaunes d’œufs et le sucre. Utilisez un fouet pour battre le mélange vigoureusement jusqu’à ce qu’il devienne pâle et crémeux (environ 2 à 3 minutes). Cela incorpore de l’air et aide à obtenir une crème plus légère.
Une fois le mélange blanchi, incorporez la farine tamisée et la pincée de sel. Mélangez délicatement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces de farine et que le tout soit homogène.
3. Mélange :
Pendant que vous continuez à fouetter le mélange de jaunes, versez lentement le lait bouillant sur celui-ci. Veillez à remuer en continu pour éviter la cuisson des œufs et la formation de grumeaux. Une fois que tout le lait a été incorporé, versez à nouveau le mélange dans la casserole.
4. Cuisson :
Remettez la casserole à feu moyen-doux, en utilisant une spatule ou un fouet pour remuer constamment. Cela évite que la crème n’attache au fond de la casserole et ne brûle. La crème commencera à épaissir après quelques minutes. Continuez à remuer jusqu’à ce qu’elle ait atteint une consistance plus épaisse, environ 10 à 15 minutes. La crème est prête dès qu’elle commence à bouillir doucement.
5. Finition :
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