Une fois la crème épaissie, retirez-la du feu. Pour une texture encore plus lisse, vous pouvez passer la crème au tamis ou la mixer rapidement. Cela élimine toute trace de grumeaux éventuels et donne une fin lisse parfaite.
Transférez la crème pâtissière dans un bol propre. Couvrez-la avec un film plastique, en s’assurant que la pellicule touche la surface de la crème pour éviter la formation d’une peau. Laissez refroidir à température ambiante puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de l’utiliser.
Astuces :
Pour diversifier les saveurs : Ajoutez un zeste de citron ou d’orange dans le lait lors de la cuisson pour une crème pâtissière parfumée aux agrumes.
Si vous souhaitez une crème plus sucrée, incorporez deux cuillères à café de sucre supplémentaire au mélange des jaunes d’œufs.
Utilisez cette crème pour garnir des tartes, éclairs, choux à la crème, ou même pour des pâtisseries comme les mille-feuilles.
Conservation :
La crème pâtissière se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également la congeler si nécessaire, mais la texture peut légèrement changer à la décongélation. Pour geler, répartissez dans des portions et enveloppez bien pour éviter les brûlures de congélation.
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