Commencez par rassembler tous vos ingrédients. Cela vous facilitera la tâche lors de la préparation.
Mélange des jaunes d’œufs et du sucre :
Dans un grand bol, cassez les jaunes d’œufs.
Ajoutez le sucre.
À l’aide d’un fouet, battez le tout pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et pâle (ce processus aide à incorporer de l’air, ce qui rend la crème plus légère).
Incorporation de la farine :
Incorporez la farine tamisée au mélange fouetté.
Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule ou d’un fouet pour éviter les grumeaux. Assurez-vous que la farine est bien intégrée.
Liaison avec le lait :
Versez un demi-verre de lait (environ 100 ml) dans ce mélange pour l’assouplir.
Mélangez bien jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Chauffage du lait :
Dans une casserole, versez le reste du lait (900 ml) et portez-le à feu moyen.
Surveillez le lait pour éviter qu’il ne déborde. Une fois qu’il est tiède, retirez-le du feu.
Incorporation du mélange œufs/farine/sucre :
Ajoutez lentement le mélange d’œufs au lait tiède tout en fouettant énergiquement. Cela aide à tempérer les œufs, évitant ainsi qu’ils ne coagulent.
Ajout de la vanille :
Incisez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines avec le dos d’un couteau.
Ajoutez à la casserole avec la gousse. Vous pouvez aussi ajouter l’extrait de vanille à ce stade si vous le préférez.
Épaississement de la crème :
Remettez la casserole sur feu moyen-doux. Continuez à remuer constamment avec un fouet jusqu’à ce que la crème commence à bouillir et à épaissir. Cela prendra environ 5 à 10 minutes. Soyez patient et n’arrêtez pas de remuer pour éviter que la crème n’attache au fond de la casserole.
Retrait du feu :
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