Chauffe du lait :
Versez le lait dans une casserole et ajoutez la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur (raclez les graines pour une saveur encore plus intense). Chauffez à feu moyen en remuant doucement. Éteignez le feu lorsque le lait commence à frémir, mais évitez qu’il ne bouille pour ne pas altérer la saveur. Laissez infuser la vanille pendant 5 à 10 minutes pour libérer tous ses arômes.
Préparation des jaunes d’œufs :
Dans un saladier, cassez les 4 jaunes d’œufs. Ajoutez le sucre et fouettez vigoureusement avec un fouet ou un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange devienne homogène et blanchisse. Ce processus incorpore de l’air, ce qui rend la crème plus légère.
Incorporez la farine ou la maïzena :
Ajoutez la farine ou la maïzena tamisée en plusieurs fois, tout en continuant de fouetter. Mélangez soigneusement pour éviter la formation de grumeaux. Il est important que le mélange soit lisse avant d’ajouter le lait.
Mélangez avec le lait :
Retirez la gousse de vanille du lait (et n’oubliez pas de la rincer et de la conserver pour d’autres usages, comme faire du sucre vanillé). Versez le lait chaud progressivement sur le mélange de jaunes d’œufs, tout en fouettant continuellement. Cela permet de tempérer les œufs, évitant ainsi qu’ils ne cuisent trop rapidement.
Cuisson de la crème :
Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux. Remuez constamment avec une spatule en bois ou un fouet. La crème va épaissir progressivement. Lorsque la crème commence à bouillonner doucement et atteint une consistance nappe (c’est-à-dire qu’elle doit enrober le dos de la spatule), retirez-la du feu. Si vous souhaitez une crème encore plus lisse, vous pouvez la passer au tamis.
Refroidissement :
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