1. Chauffer le lait
Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez-en les graines avec la pointe d’un couteau.
Placez à la fois la gousse et les graines dans une casserole avec le lait à feu moyen.
Portez le lait à ébullition lentement pour permettre à la vanille de libérer ses arômes. Surveillez le lait pour éviter qu’il ne déborde.
Une fois le lait chaud (avant ébullition), retirez la casserole du feu et laissez infuser la vanille pendant 5 à 10 minutes. Cela permet à la vanille de parfumer le lait en profondeur.
2. Préparer les œufs et le sucre
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Cela permet d’incorporer de l’air, ce qui rendra la crème plus légère.
Tamisez la fécule de maïs et incorporez-la délicatement au mélange œufs-sucre, en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Pensez à bien amalgamer les particules de fécule.
3. Mélanger et cuire la crème
Après l’infusion, retirez la gousse de vanille du lait à l’aide d’une fourchette ou directement en la plongeant, puis versez lentement le lait chaud sur le mélange d’œufs et de sucre tout en fouettant continuellement. Cela doit être fait lentement pour éviter de coaguler les œufs.
Reversez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu doux. Utilisez un fouet en silicone ou une cuillère en bois pour remuer agréablement.
4. Épaissir la crème
Continuez à remuer pendant 6 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que la crème commence à épaissir. Vous saurez qu’elle est prête lorsque la crème nappe le dos de la cuillère.
Attention : Si la crème commence à coller ou que des bulles apparaissent, retirez-la du feu pour éviter qu’elle ne brûle.
5. Refroidir et servir
Versez la crème pâtissière dans un bol ou un récipient.
Recouvrez-la d’un film alimentaire au contact, en l’appliquant directement sur la surface de la crème pour éviter la formation d’une croûte.
Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir.
Astuces et Conseils
Homogénéité parfaite : Raclez bien les bords de la casserole pendant la cuisson pour éviter que la crème ne colle ou ne cuise trop vite à ces endroits.
Variante parfumée :
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