Préparation des ingrédients secs :
Dans un grand bol, combinez la farine, le sucre, la levure et le sel. Assurez-vous que la levure est bien mélangée à la farine, car cela permettra une levée uniforme de la pâte.
Préparation des ingrédients humides :
Dans un bol séparé, fouettez ensemble le lait chaud, le beurre fondu et les œufs. Il est important que les œufs soient à température ambiante pour bien s’incorporer dans la pâte.
Mélange des ingrédients :
Versez les ingrédients humides dans le mélange de farine. Mélangez à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois jusqu’à ce qu’une pâte homogène se forme. Ne travaillez pas trop la pâte à ce stade.
Pétrissage de la pâte :
Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée. Pétrissez-la pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique. Vous pouvez ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante.
Première levée :
Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un bol légèrement graissé. Couvrez le bol avec une serviette propre ou un film plastique et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Un four éteint mais légèrement chaud peut être un bon endroit.
Préparation pour le feuilletage :
Une fois que la pâte a bien levé, frappez-la pour chasser l’air. Transférez-la sur une surface légèrement farinée et étalez-la en un rectangle d’environ 1/4 de pouce d’épaisseur.
Ajout du beurre :
Étalez uniformément les morceaux de beurre réfrigéré sur les deux tiers de la pâte (la partie supérieure). Veillez à ce que le beurre soit bien réparti.
Plier la pâte :
Pliez le tiers non beurré de la pâte sur la partie beurrée, puis pliez le tiers restant par-dessus. Cela crée trois couches de pâte et de beurre, essentielles pour la texture feuilletée.
Répéter le processus de pliage :
Étalez à nouveau la pâte pliée en un rectangle d’environ 1/4 de pouce d’épaisseur. Répétez le pliage en trois à deux reprises supplémentaires, pour un total de trois séries de pliages.
Repos de la pâte :
Enveloppez la pâte dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins 1 heure, ou même toute la nuit. Cela permet au gluten de se détendre et au beurre de rester froid.
Préchauffage du four :
Avant de façonner vos croissants, préchauffez votre four à 400°F (200°C) et préparez une plaque à pâtisserie en la tapissant de papier parchemin.
Façonnage des croissants :
Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur une surface légèrement farinée en un grand rectangle d’environ 1/4 de pouce d’épaisseur. Découpez la pâte en triangles (environ 4-5 pouces de base).
Rouler les croissants :
Prenez un triangle de pâte et commencez à le rouler à partir de la base (la bordure la plus large) jusqu’à la pointe. Veillez à ne pas trop serrer, car cela pourrait inhiber le développement.
Deuxième levée :
ADVERTISEMENT