Préchauffage du Four :
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Cela permet une cuisson homogène. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé, en veillant à ce qu’il soit bien lisse.
Torréfaction des Amandes :
Dans une poêle à sec, faites griller les amandes à feu moyen pendant environ 5 à 7 minutes. Remuez régulièrement pour éviter qu’elles ne brûlent ; elles doivent être légèrement dorées et dégager un parfum agréable. Une fois grillées, retirez-les du feu et laissez-les refroidir sur une assiette.
Montage des Blancs d’Oeufs :
Dans un grand bol, commencez à battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel à l’aide d’un batteur électrique. Continuez à battre jusqu’à ce que vous obteniez des pics fermes. Cela peut prendre environ 5 à 10 minutes.
Incorporation du Sucre :
Incorporez délicatement le sucre en pluie, tout en continuant de battre à vitesse moyenne. Vous devez obtenir un mélange brillant et homogène, ce qui peut prendre encore quelques minutes. Ce mélange doit être aussi lisse qu’une meringue.
Ajout des Amandes et de la Vanille :
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