Préparer la pâte à choux :
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre et le sel.
Hors du feu, ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Remettez sur le feu pour dessécher légèrement la pâte, puis laissez tiédir.
Incorporez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
Cuisson des choux :
À l’aide d’une poche à douille, déposez des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfournez pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les choux soient dorés et bien gonflés.
Laissez refroidir complètement.
Préparer le caramel :
Dans une casserole, faites chauffer le sucre avec un peu d’eau et la cuillère de glucose jusqu’à obtenir un caramel doré.
Trempez la base de chaque chou dans le caramel et disposez-les en pyramide sur un plat de service. Collez-les entre eux avec le caramel pour former une croque en bouche.
Décoration :
Trempez les amandes effilées dans le caramel et disposez-les sur le croque en bouche.
Saupoudrez légèrement de sucre glace pour une finition élégante.
Service :
Servez immédiatement ou réservez dans un endroit frais et sec.
Bon appétit !
ADVERTISEMENT