Préparation de la dacquoise
Préchauffez le four à 170°C (thermostat 5-6).
Tamisez ensemble la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine dans un grand bol. Cela permet d’éviter les grumeaux et d’assurer une texture fine.
Montez les blancs d’œufs en neige : Dans un autre récipient, battez les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre en poudre en trois fois, jusqu’à obtenir un mélange brillant et ferme. Un truc : utilisez un bol propre et sec pour de meilleurs résultats.
Incorporez délicatement le mélange de poudres tamisées aux blancs d’œufs en neige en utilisant une spatule en caoutchouc. Faites-le avec précaution pour ne pas casser les blancs : les mouvements doivent être doux et en soulevant le mélange du bas vers le haut.
Cuisson de la dacquoise
Préparez la plaque de cuisson : Recouvrez une plaque de papier sulfurisé. Pour faciliter le démoulage, dessinez deux cercles sur le papier à l’aide d’un crayon ou d’un stylo alimentaire.
Étalez la pâte sur la plaque en formant deux cercles égaux ou, si vous préférez, un grand rectangle. Lissez bien la surface avec une spatule.
Enfournez pour 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les disques soient légèrement dorés sur le dessus. Une fois cuits, laissez refroidir sur une grille, puis retirez délicatement le papier sulfurisé.
Préparation de la crème pralinée
Dans un bol, battez le beurre doux jusqu’à ce qu’il soit crémeux et léger. Cela peut prendre environ 3-5 minutes.
Ajoutez le praliné noisette et l’extrait de vanille à la crème de beurre, puis fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Montez la crème liquide en chantilly :
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