1. Préparer la dacquoise aux amandes :
Préchauffage du four : Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante) et placez une grille au milieu.
Tamiser les ingrédients secs : Dans un bol, tamisez la poudre d’amandes et le sucre glace. Mélangez bien avec une spatule pour combiner.
Monter les blancs d’œufs : Dans un saladier, commencez à fouetter les blancs d’œufs à vitesse moyenne. Une fois qu’ils commencent à mousser, ajoutez le sucre en poudre progressivement, tout en continuant à fouetter. Augmentez la vitesse pour atteindre des blancs fermes qui forment un bec d’oiseau.
Incorporer les poudres : À l’aide d’une spatule, incorporez délicatement le mélange de poudre d’amandes et de sucre glace aux blancs montés en neige. Utilisez un mouvement en soulevant la préparation pour ne pas casser les blancs.
Façonnage : Étalez la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson, en formant un cercle (environ 24 cm de diamètre) ou un rectangle selon votre choix. Pour une dacquoise plus esthétique, utilisez une poche à douille pour faire des formes.
Enfourner : Enfournez pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que la dacquoise soit légèrement dorée sur le dessus et que le centre soit légèrement moelleux au toucher.
Refroidissement : Laissez refroidir la dacquoise sur la plaque pendant quelques minutes avant de la transférer sur une grille pour qu’elle refroidisse complètement.
2. Préparer la crème pralinée onctueuse :
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