Monter la chantilly : Dans un grand bol, versez la crème liquide bien froide et le sucre glace. À l’aide d’un batteur électrique, battez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir des pics fermes. Veillez à ne pas trop fouetter pour éviter que la chantilly ne se transforme en beurre.
Incorporer le mascarpone : Ajoutez le mascarpone à la chantilly et continuez à fouetter doucement jusqu’à ce que le mélange soit homogène et ferme.
Incorporer le praliné : Ajoutez ensuite le praliné et mélangez délicatement avec une spatule pour bien l’incorporer sans faire retomber la chantilly. Cette crème doit être lisse et onctueuse.
Réservé au frais : Transférez la crème dans une poche à douille et placez-la au réfrigérateur pour qu’elle raffermisse un peu avant le montage.
3. Montage du dessert :
Découper la dacquoise : Si vous avez cuit la dacquoise en un seul morceau, découpez-la soigneusement en deux parties égales à l’aide d’un long couteau.
Garnir la première couche : Disposez l’une des couches de dacquoise sur un plat de présentation. Utilisez la poche à douille pour garnir généreusement de crème pralinée.
Ajouter la seconde couche : Posez délicatement l’autre morceau de dacquoise sur la crème pralinée, en veillant à ne pas déformer la couche inférieure.
Recouvrir de crème : Refaites une couche de crème pralinée sur le dessus. N’hésitez pas à l’étaler avec une spatule pour une belle finition.
Décorer : Décorez votre dessert avec des éclats de pralin, des amandes effilées torréfiées ou du chocolat râpé selon votre préférence. Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez quelques fruits frais comme des framboises ou des morceaux de poire caramélisée.
4. Réfrigération :
ADVERTISEMENT