Préparation du poisson :
Demandez à votre poissonnier d’ébarber et d’écailler la daurade. Ensuite, videz-la par le dos pour conserver un joli aspect.
Rincez le poisson sous un filet d’eau froide et essuyez-le délicatement avec du papier absorbant.
Humectez l’intérieur et l’extérieur de la daurade avec un peu de jus de citron pour ajouter de la fraîcheur.
Salez généreusement l’intérieur et l’extérieur du poisson, en veillant à bien le répartir.
Préchauffage du four :
Préchauffez votre four à 210°C (Th. 7) pour une cuisson optimale.
Préparation de la farce :
Épluchez et hachez finement l’oignon.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir pendant environ 7 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré.
Incorporez les raisins secs et les amandes grillées à la poêle. Faites revenir le mélange pendant quelques minutes pour que les raisins soient bien enrobés et que les amandes dégagent leur arôme.
Ajoutez le poivre et le reste du jus de citron à la farce. Mélangez bien et ajustez le sel selon votre goût. Si vous utilisez des herbes fraîches, hachez-les finement et ajoutez-les à la préparation pour renforcer la saveur.
Farcir le poisson :
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