Étape 1 : Préparer les Dômes en Chocolat
Tempérer le Chocolat : Hachez le chocolat noir en morceaux et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et lisse. Si vous utilisez un thermomètre, faites fondre le chocolat jusqu’à ce qu’il atteigne environ 45-50°C, puis laissez-le refroidir à environ 27°C.
Émulsionner : Remettez le chocolat fondant sur un feu très doux (environ 30-32°C). Cela garantira qu’il reste brillant et qu’il se démoule facilement.
Mouler : Versez le chocolat tempéré dans des moules en forme de dômes, en utilisant un pinceau ou en tournant le moule pour bien enrober les parois. Laissez prendre au réfrigérateur pendant environ 15-20 minutes. Une fois que la première couche est dure, appliquez une deuxième couche de chocolat pour renforcer la coque. Remettez au réfrigérateur.
Étape 2 : Préparer le Praliné
Torréfaction des Noisettes : Préchauffez votre four à 180°C. Étalez les noisettes sur une plaque et toastez-les au four pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Caramélisation : Dans une petite casserole, faites fondre le sucre à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel doré. Ajoutez les noisettes torréfiées et mélangez rapidement pour bien les enrober. Versez ce mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pour qu’il refroidisse.
Mixer : Une fois refroidi, cassez le praliné et mixez-le dans un robot culinaire jusqu’à obtenir une pâte lisse et crémeuse. Réservez.
Étape 3 : Préparer la Mousse de Mascarpone
Chantilly : Dans un grand bol, montez la crème liquide entière en chantilly avec le sucre glace et l’extrait de vanille. Assurez-vous que la crème est bien froide pour qu’elle monte correctement.
Mélanger avec le Mascarpone : Dans un autre bol, détendez le mascarpone à l’aide d’un fouet. Incorporez délicatement la chantilly préparée au mascarpone à l’aide d’une spatule, en prenant soin de ne pas casser la mousse.
Étape 4 : Assemblage
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