Zalej mąkę kokosową ciepłą wodą i olejem, dokładnie wymieszaj i odstaw do przestudzenia. To krok, który zapewni odpowiednie nawodnienie mąki kokosowej i pożądaną konsystencję.
Po ostudzeniu dodaj żółtka jaj, wymieszaj do uzyskania gładkiej masy i odstaw. Białka ubij na sztywno, a następnie dodaj budyń w proszku i delikatnie wymieszaj łyżką. Na koniec wsyp inulinę, mieszając ostrożnie, aby masa nie opadła.
Przelej masę do formy wyłożonej papierem do pieczenia (po mojemu – wyłóż na boki, jeśli chcesz efekt „ciemnego brzegu” i lepszej dekoracji). Piecz w piekarniku nagrzanym do około 160°C z termoobiegiem przez około 30 minut, aż wierzch będzie lekko złocisty.
Kiedy spód stygnie, przystępujemy do kremu. Rozpuść tłuszcz z kremu orzechowego w kąpieli wodnej lub delikatnie podgrzewaj na małym ogniu, aż składniki zaczną się łączyć w jednolity krem. Dodaj masło lub olej MCT, a także izolatu białka, kontynuując mieszanie aż do uzyskania gładkiej, błyszczącej masy. Na koniec dosłodź według gustu i dodaj ewentualnie kropelki smakowe.
Nałóż warstwę kremu orzechowego na przestudzony spód. Dla uzyskania chałwowej nuty możesz wykorzystać delikatne połączenie smakowe i pozostawić krem w temperaturze pokojowej, by łatwo rozsmarować.
Galaretkę przygotuj z dżemu i żelatyny per procedurze powyżej. Rozprowadź na powierzchni kremu, aby powstała równomierna, niska warstwa galaretki. Wstaw całość do lodówki na kilka godzin, aż galaretka całkowicie stężnieje.
Po stężeniu ciasta, wyjmij z formy i pokrój na porcja – idealny rozmiar do kawy i krótkich, ketoprzystanków. Deser doskonale nadaje się jako przekąska proteinowa, słodka, a jednocześnie niskowęglowodanowa.
Wskazówki i warianty
Spód można zmienić na bazę z innymi mąkami (np. migdałową), lub całkowicie pominąć, jeśli wolisz lżejsze ciasto bez spodów.
Do kawowo-orzechowego klimatu pasuje dodatki takie jak posiekane orzechy, wiórki kokosowe, skórka z cytryny lub ekstrakt waniliowy.
Jeśli chcesz, aby deser był bardziej kremowy i gładki, dodaj nieco więcej izolatu białka lub mniej żelatyny, w zależności od preferencji.
ADVERTISEMENT