Préparation du caramel
Dans une casserole à fond épais, mélangez le sucre, l’eau et le jus de citron.
Chauffez à feu moyen tout en remuant doucement jusqu’à ce que le sucre commence à fondre.
Une fois que le mélange devient coloré (un brun doré), retirez-le du feu immédiatement pour éviter qu’il ne brûle.
Versez rapidement le caramel au fond des ramequins en le répartissant uniformément. (Attention, le caramel est très chaud !)
Réalisation de la crème
Dans un grand bol, fouettez le jaune d’œuf, les 4 œufs entiers et le sucre ensemble jusqu’à obtenir un mélange homogène et mousseux, environ 2-3 minutes.
Incorporez lentement le lait en filet tout en continuant de battre, cela évitera de cuire les œufs.
Ajoutez la farine tamisée tamisée progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Vous pouvez aussi ajouter l’extrait de vanille à ce stade pour plus de saveur.
Pour obtenir une texture encore plus lisse, passez la préparation au tamis pour éliminer les éventuels grumeaux ou mousse.
Versez cette préparation délicatement sur le caramel dans les ramequins, en vous assurant de ne pas perturber le caramel en dessous.
Cuisson et refroidissement
ADVERTISEMENT