Préparation de la levure :
Dans un petit bol, dissoudre la levure dans un peu d’eau tiède (pas chaude, environ 40 °C) avec une cuillère à café de sucre pour activer la levure. Laisser reposer pendant environ 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Mélange des ingrédients secs:
Dans un grand saladier ou le bol d’un robot pâtissier, mélanger la farine, le sel, et 3 cuillères à soupe de sucre. Cela permet d’incorporer le sel uniformément et de prévenir un contact direct avec la levure, ce qui pourrait inhiber son action.
Préparation de la pâte:
Une fois que la levure a moussé, ajouter le lait tiède, l’œuf et le mélange de farine. Mélanger à vitesse lente avec un crochet pétrisseur (ou à la main si vous n’avez pas de robot) jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajoutez ensuite le beurre ramolli et continuez de pétrir pendant environ 3-5 minutes supplémentaires jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Si la pâte est trop collante, vous pouvez ajouter un peu de farine, mais veillez à ne pas en mettre trop pour que les donuts restent légers.
Première levée:
Former une boule avec la pâte et la placer dans un grand bol légèrement huilé, en la retournant pour qu’elle soit bien couverte d’huile. Couvrir le bol avec un film alimentaire ou un torchon propre. Laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Façonnage des donuts:
Une fois que la pâte a levé, la dégazer en la pétrissant brièvement. Diviser la pâte en morceaux de taille égale (environ 6 à 8 boules selon la taille désirée pour les donuts). Sur un plan de travail légèrement fariné, façonner chaque morceau en une longue bande (environ 30 cm de long), puis tressez les bandes pour former la forme désirée.
Deuxième levée :
Placer les donuts tressés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en veillant à laisser suffisamment d’espace entre chaque, car ils vont encore lever. Couvrir de nouveau avec un torchon et laisser lever pendant au moins 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils aient bien gonflé.
Friture :
Pendant ce temps, faire chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande casserole à feu moyen (environ 180 °C). Pour vérifier si l’huile est prête, vous pouvez y plonger une petite boule de pâte ; si elle remonte et commence à frémir, c’est bon.
Faire frire les donuts tressés, 2-3 à la fois, pendant environ 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Utilisez une écumoire pour les retirer et les égoutter sur du papier absorbant.
Sucre à la cannelle :
Pendant que les donuts sont encore chauds, mélanger le sucre et la cannelle dans un bol à part. Rouler les donuts chauds dans ce mélange pour les enrober, ou laisser refroidir pour appliquer le glaçage ci-dessous.
Préparation du glaçage (optionnel) :
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