Préparer la saumure :
Mélangez tous les ingrédients de la saumure dans un récipient jusqu’à ce qu’ils soient complètement incorporés.
Placez le lomo de vache dans le récipient une nuit avant de le cuire.
Préparer la cendre de piments :
Faites griller les piments à feu vif direct, retirez les graines et mixez-les dans un blender. Réservez.
Préparer le mélange d’épices :
Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients du rub et réservez.
Préparer le barbecue :
Préparez votre barbecue Weber à feu moyen indirect (350º – 450ºF ou 175º – 232ºC).
Humidifiez 2 poignées de copeaux de bois Weber de pommier dans l’eau pendant 30 minutes avant de griller.
Placez un plateau moyen pour barbecue Weber® dans votre barbecue pendant 10 minutes pour le préchauffer.
Ajoutez les copeaux de bois directement sur les braises ou dans une boîte à fumée Weber.
Préparer la sauce :
Badigeonnez tous les ingrédients d’huile d’olive, assaisonnez de sel et de poivre au goût.
Placez au barbecue à feu moyen indirect pendant 40 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 8 à 10 minutes.
Retournez occasionnellement.
Une fois les légumes cuits, mixez jusqu’à obtenir une consistance homogène. Réservez.
Préparez le lomo:
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