1. Préparation de l’écrasé de pommes de terre :
Préparer les pommes de terre : Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille moyenne (environ 3-4 cm) pour assurer une cuisson uniforme.
Cuisson : Placez les morceaux de pommes de terre dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Laissez cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Pour vérifier la cuisson, piquez-les avec un couteau : il doit s’enfoncer facilement.
Égouttage : Une fois cuites, égouttez les pommes de terre dans une passoire et laissez-les quelques minutes pour évacuer l’excès d’humidité.
Écrasement : Écrasez les pommes de terre à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette, jusqu’à obtenir une consistance légèrement texturée.
Incorporation des ingrédients : Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et la crème fraîche épaisse. Salez et poivrez selon votre goût.
Mélange et texture : Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Vous pouvez ajuster l’onctuosité en ajoutant un peu plus de crème si nécessaire. Réservez au chaud, en couvrant ou en plaçant au bain-marie.
2. Préparation de la crème de chorizo :
Préparer le chorizo : Enlevez la peau du chorizo et découpez-le en petits morceaux ou en dés (de la taille d’un demi-centimètre).
Faire revenir : Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’échalote émincée et faites-la revenir pendant environ 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit translucide et légèrement dorée.
Ajouter le chorizo : Intégrez les morceaux de chorizo à la poêle et faites cuire pendant 3 à 4 minutes. Remuez de temps en temps pour bien répartir les saveurs, jusqu’à ce que le chorizo commence à libérer sa graisse et sa saveur.
Préparer la crème : Versez la crème fraîche liquide dans la poêle. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne onctueuse.
Assaisonnement : Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos préférences, mais attention, le chorizo peut déjà être salé !
3. Cuisson du cabillaud :
Préparer le poisson : Assaisonnez les dos de cabillaud avec une pincée de sel et de poivre sur les deux côtés.
Méthode à la poêle : Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Une fois chaude, déposez les dos de cabillaud dans la poêle. Faites-les cuire pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés à l’extérieur et cuits à cœur (la chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette).
Option vapeur : Si vous préférez une méthode plus légère, cuisez le cabillaud à la vapeur pendant environ 10 minutes. Cela préservera la tendreté et les nutriments du poisson.
4. Dressage et service :
Disposition dans l’assiette : Disposez un dos de cabillaud dans chaque assiette.
Napper : Versez généreusement la crème de chorizo sur le poisson pour qu’il soit bien enrobé.
Accompagnement :
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