1. Préparer la pâte à choux :
Préchauffer le four :
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Placez une plaque à pâtisserie à l’intérieur pour qu’elle soit chaude.
Faire la pâte :
Dans une casserole, versez l’eau, ajoutez le beurre coupé en morceaux et le sel. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu.
Une fois le beurre fondu, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine d’un coup. Mélangez vigoureusement à l’aide d’une spatule en bois ou d’une cuillère en silicone pour éviter les grumeaux.
Remettez la casserole sur le feu doux et continuez à mélanger pendant environ 2 à 3 minutes. La pâte doit se décoller des parois et former une boule.
Incorporer les œufs :
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir 5 minutes. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant énergiquement après chaque ajout jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
Pour une pâte plus aérée, vous pouvez incorporer les œufs en plusieurs fois et ajuster selon la consistance désirée.
Façonner les éclairs :
Versez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 1 cm.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez des boudins de pâte d’environ 10 cm de long, en veillant à laisser de l’espace entre chaque éclair.
Cuisson :
Enfournez pour environ 30 à 35 minutes. Ne pas ouvrir le four pendant les 20 premières minutes pour éviter que les éclairs ne retombent.
Lorsque la surface est dorée et que la pâte sonne creux en tapotant le dessous, sortez-les et laissez refroidir sur une grille.
2. Préparer la crème pâtissière :
Infuser le lait :
Dans une casserole, versez le lait et ajoutez la gousse de vanille fendue en deux, ainsi que les graines grattées. Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser pendant 10 minutes.
Mélanger les ingrédients :
Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena et mélangez pour bien incorporer. Assurez-vous qu’il n’y ait pas de grumeaux.
Cuisson de la crème :
Versez le lait tiède sur le mélange œufs-sucre-Maïzena tout en continuant de fouetter. Reversez le tout dans la casserole.
Remettez sur le feu moyen et mélangez constamment jusqu’à ce que la crème épaississe (environ 5 minutes). Une fois la crème épaissie, retirez du feu et incorporez le beurre en petits morceaux. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
Refroidissement :
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