Versez la crème pâtissière dans une poche à douille et laissez refroidir complètement. N’hésitez pas à couvrir la surface avec un film alimentaire pour éviter qu’une croûte ne se forme.
3. Préparer le glaçage au caramel beurre salé :
Faire le caramel :
Dans une casserole, faites chauffer le sucre à feu moyen sans remuer jusqu’à ce qu’il commence à fondre. Quand il est entièrement liquide et prend une belle couleur dorée, retirez-le du feu.
Incorporer la crème :
Avec précaution, ajoutez la crème épaisse au caramel chaud (la préparation va bouillonner), puis remettez à feu doux en mélangeant bien pour obtenir une texture lisse.
Ajouter le beurre :
Incorporez le beurre demi-sel coupé en morceaux. Remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que le mélange soit homogène. Laissez tiédir légèrement.
4. Montage des éclairs :
Garnir les éclairs :
Prenez la poche à douille contenant la crème pâtissière. Faites un petit trou sur le dessous de chaque éclair et garnissez-les généreusement de crème.
Glacer les éclairs :
Trempez le dessus des éclairs dans le glaçage au caramel tiède ou utilisez une cuillère pour les recouvrir. Laissez le glaçage prendre quelques minutes.
5. Présentation :
Disposez les éclairs sur un plat de service. Vous pouvez les décorer avec un peu de fleur de sel pour accentuer le goût du caramel.
Bon appétit !
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