Fouettez les 100 g restants de beurre salé avec un batteur électrique jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Incorporez le caramel au fur et à mesure, en remuant délicatement.
Mise en poche :
Transférez la garniture au caramel dans une poche à douille munie d’une douille de 8 mm.
Assemblage des macarons :
Choix des coques :
Sélectionnez des coques de la même taille pour chaque macaron. Si vous avez des variances, choisissez-les pour qu’elles soient assorties.
Garnissage :
Sur la moitié des coques, déposez une petite quantité de garniture au caramel et refermez avec une seconde coque. Pressez légèrement pour faire adhérer les coques.
Repos :
Placez les macarons dans une boîte hermétique et réfrigérez-les pendant une nuit (ou deux). Ce temps de repos permet aux coques de s’imprégner de l’humidité du fourrage, rendant les macarons moelleux.
Dégustation :
Après le temps de repos, vos macarons au caramel beurre salé sont prêts à être dégustés. Laissez-les revenir à température ambiante avant de servir pour apprécier au mieux leurs saveurs.
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