Préparer les ingrédients : Découpez les blancs de poulet en émincés, nettoyez et émincez les champignons, hachez l’oignon et émincez l’ail.
Cuire les lardons : Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les lardons et faites-les dorer pendant environ 5 minutes. Retirez-les de la poêle et réservez.
Faire sauter le poulet : Dans la même poêle, ajoutez les émincés de poulet. Faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 à 7 minutes. Retirez les morceaux de poulet et réservez.
Cuire les légumes : Dans la même poêle, ajoutez un peu d’huile si nécessaire et faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les champignons et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Incorporer la moutarde : Remettez le poulet dans la poêle avec les champignons. Ajoutez la moutarde et mélangez bien pour enrober le poulet.
Ajouter la farine : Saupoudrez la farine sur le poulet et mélangez pour bien incorporer. Laissez cuire pendant 1 à 2 minutes.
Ajouter le bouillon et la crème : Versez le bouillon de volaille et la crème fraîche. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que le poulet soit bien cuit.
Incorporer les lardons : Ajoutez les lardons réservés dans la poêle et mélangez. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
Servir : Garnissez de persil frais haché avant de servir. Ce plat se marie bien avec des pâtes, du riz ou des pommes de terre.
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