Retirez la casserole du feu et incorporez la purée de noisette et le chocolat fondu. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
Préparation de la chantilly :
Montez le reste de la crème (200 ml) en chantilly (veillez à ce que la crème soit bien froide pour de meilleurs résultats).
Incorporez délicatement la chantilly au mélange chocolat-noisette à l’aide d’une spatule, en soulevant le mélange pour ne pas casser la mousse.
3️⃣ Monter l’entremets :
Montage :
Découpez le biscuit noisette à la taille de votre moule (préférez un moule à charnière pour un démoulage facile).
Placez le biscuit au fond du moule. Versez la mousse noisette par-dessus et lissez la surface avec une spatule.
Réfrigération :
Réfrigérez pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que la mousse prenne bien.
4️⃣ Préparer le caramel :
Caramel :
Dans une casserole, combinez le sucre et l’eau. Faites chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenez un caramel doré (veillez à ne pas le brûler).
Incorporation de la crème :
Retirez du feu. Ajoutez délicatement la crème liquide (attention aux éclaboussures) tout en remuant pour bien mélanger.
Finition :
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