Entremets Framboise & Pistache 🍓🌿

Placez un cercle à entremets chemisé de rhodoïd sur un plat de service.
Déposez le biscuit pistache au fond.
Versez la moitié de la mousse framboise sur le biscuit et étalez uniformément.
Ajoutez l’insert framboise congelé au centre.
Recouvrez avec le reste de mousse, lissant bien le dessus.
Placez au congélateur pendant au moins 6 heures (idéalement une nuit) pour un bon maintien des couches.
4. Préparer le glaçage miroir :
Dans une casserole, combinez l’eau, le sucre et le glucose. Chauffez jusqu’à atteindre 103°C (utilisez un thermomètre à sucre).
Hors du feu, incorporez la gélatine essorée, puis le chocolat blanc et le lait concentré. Remuez jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Mixez légèrement avec un mixeur plongeant pour enlever les éventuels grumeaux et ajoutez le colorant rouge jusqu’à la couleur souhaitée.
Laissez le glaçage redescendre à 35°C avant d’appliquer.
Décoration et finition :