Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange chocolat-jaunes d’œufs à l’aide d’une spatule pour ne pas casser les blancs. Ensuite, ajoutez la chantilly en soulevant délicatement la préparation. Cela doit être léger et aéré.
Verser sur la base :
Versez la mousse au chocolat sur la base refroidie, en lissant bien la surface avec une spatule. Réfrigérez l’entremets pendant au moins 3 heures, idéalement toute la nuit.
3. Préparation du praliné aux noisettes (optionnel) :
Caraméliser les noisettes :
Dans une petite casserole, faites chauffer le sucre à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne liquide et doré (attention à ne pas brûler le caramel).
Ajouter les noisettes :
Incorporez rapidement les noisettes entières dans le caramel, mélangez pour bien les enrober. Versez le mélange sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir complètement.
Concasser :
Une fois refroidi, concassez le praliné en petits morceaux et réservez-les pour la décoration.
4. Décoration et finition :
ADVERTISEMENT