Préparez la base biscuitée :
Commencez par mixer les biscuits sablés dans un robot culinaire jusqu’à obtenir une poudre fine.
Faites fondre le beurre dans une petite casserole ou au micro-ondes.
Dans un saladier, mélangez la poudre de biscuits avec le beurre fondu jusqu’à ce que la texture soit homogène et légèrement granuleuse.
Disposez un papier sulfurisé au fond d’un moule à charnière (d’environ 20-22 cm de diamètre pour un beau rendu). Tassez le mélange de biscuits au fond du moule en utilisant le dos de cuillère pour obtenir une base bien compacte.
Réfrigérez pendant au moins 30 minutes pour raffermir la base.
Préparez la compote de pommes :
Dans une casserole, mettez les morceaux de pommes pelés, le sucre et le jus de citron.
Cuisinez à feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les morceaux soient tendres (environ 15-20 minutes).
Une fois cuits, retirez du feu et mixez les pommes jusqu’à obtenir une compote lisse. Pour une texture encore plus fine, vous pouvez passer la compote à travers un chinois. Laissez refroidir à température ambiante.
Préparez le caramel :
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous et prenne une couleur dorée. Ne remuez pas le sucre pendant la cuisson, mais faites tourner la casserole pour homogénéiser la chaleur.
Une fois le caramel formé, retirez du feu et ajoutez immédiatement le beurre demi-sel, en mélangeant bien. Puis, versez lentement la crème liquide tout en continuant de remuer, la préparation va bouillonner.
Laissez le caramel refroidir à température ambiante. Il va s’épaissir légèrement en refroidissant.
Préparez la mousse :
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