1. Préparation des escalopes :
Préparer le poulet :
Si les escalopes sont épaisses, les aplatir légèrement avec un maillet à viande ou un rouleau à pâtisserie pour uniformiser l’épaisseur. Cela permet une cuisson plus rapide et uniforme.
Assaisonnez les deux côtés du poulet avec du sel et du poivre selon votre goût.
2. Cuisson des escalopes :
Chauffage de la poêle :
Préchauffez une poêle à feu moyen et ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Dorer les escalopes :
Ajoutez les escalopes de poulet dans la poêle chaude (veillez à ne pas surcharger la poêle; si nécessaire, faites les cuire en deux fois). Faites dorer chaque côté pendant environ 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et qu’il n’y ait plus de teinte rosée en son centre. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier que la température interne atteint 75 °C (165 °F).
Retirer et réserver :
Une fois cuites, retirez les escalopes de la poêle et placez-les sur une assiette, couvrez-les légèrement avec du papier aluminium pour qu’elles restent chaudes et juteuses.
3. Préparation de la sauce au citron :
Préparer la sauce :
Dans un bol, mélangez le jus de citron, le zeste de citron, l’ail haché, la moutarde de Dijon, le miel et le reste de l’huile d’olive. Battez le mélange jusqu’à obtenir une sauce homogène. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre au goût.
4. Finaliser le plat :
Faire mijoter la sauce :
Dans la même poêle utilisée pour le poulet, versez la sauce au citron. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter pendant environ 2 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que la sauce n’accroche.
Enrober le poulet de sauce :
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