1. Préparation des escalopes :
Écrasement et assaisonnement : Placez les escalopes de poulet entre deux feuilles de film plastique ou de papier sulfurisé. Utilisez un rouleau à pâtisserie ou un maillet pour les aplatir légèrement, en veillant à obtenir une épaisseur uniforme d’environ 1 à 2 cm pour une cuisson homogène. Cela aide non seulement à la cuisson, mais rend également le poulet plus tendre.
Assaisonnez :
Salez et poivrez généreusement chaque côté des escalopes. Vous pouvez également ajouter un peu d’ail en poudre ou de paprika pour rehausser les saveurs.
2. Cuisson des échalotes et de l’ail :
Chauffez la poêle : Dans une grande poêle, faites chauffer le mélange de beurre et d’huile d’olive à feu moyen. La combinaison des deux graisses permet de mieux contrôler la chaleur et d’éviter que le beurre ne brûle.
Ajoutez les aromatiques : Une fois le mélange chaud, ajoutez l’échalote hachée et faites-la revenir pendant environ 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Ensuite, ajoutez l’ail haché. Continuez à remuer pendant environ 1 minute, en veillant à ne pas brûler l’ail, car il devient amer une fois brûlé.
3. Cuisson des escalopes :
Ajoutez le poulet : Disposez les escalopes dans la poêle chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle (vous pouvez les cuire en plusieurs fois si nécessaire).
Faites dorer : Laissez cuire les escalopes pendant environ 5 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuite à cœur. Pour vérifier la cuisson, une température interne de 75 °C (165 °F) est recommandée.
4. Préparation de la sauce :
Incorporation de la moutarde : Une fois que le poulet est cuit, réduisez le feu à moyen-doux. Ajoutez la moutarde de Dijon et mélangez bien. Cela donnera une belle couleur dorée à la sauce.
Ajoutez la crème : Incorporez lentement la crème fraîche tout en remuant pour obtenir une consistance lisse et homogène. Vous pouvez ajuster la quantité de crème selon votre préférence pour une sauce plus ou moins crémeuse.
Mijotez :
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