Étape 1 : Préparation des escalopes de veau
Après avoir sorti les escalopes du réfrigérateur, laissez-les s’acclimater à la température ambiante pendant environ 15 minutes. Cela aide à une cuisson uniforme.
Dans une poêle à feu moyen, faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Vérifiez la couleur, il doit avoir une teinte noisette.
Assaisonnez les escalopes de veau avec une pincée de sel et de poivre des deux côtés. Cela rehaussera la saveur de la viande.
Ajoutez les escalopes de veau dans la poêle. Saisissez-les pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Cela crée une croûte savoureuse.
Une fois dorées, retirez les escalopes de la poêle et placez-les sur une assiette. Couvrez-les d’une feuille d’aluminium pour les garder au chaud tout en préparant la sauce.
Étape 2 : Cuisson des oignons et des champignons
Dans la même poêle, ajoutez les oignons émincés. Faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ 4 à 5 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter qu’ils ne brûlent.
Ajoutez les champignons tranchés dans la poêle et cuisinez pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et aient libéré leur eau. Si vous utilisez des champignons sauvages, le temps de cuisson peut varier légèrement.
Pour encore plus de goût, vous pouvez ajouter un brin de thym frais dans cette étape. Cela accompagnera merveilleusement les champignons.
Étape 3 : Préparation de la sauce
Saupoudrez la farine sur le mélange de champignons et d’oignons. Bien mélanger pour enrober le tout et éviter les grumeaux.
Ajoutez ensuite le reste du bouillon de volaille et mélangez. Laissez la sauce mijoter à feu doux pour éviter qu’elle ne colle.
Étape 4 : Incorporation de la crème fraîche
Baissez le feu et laissez mijoter la sauce pendant quelques minutes. Cela permet aux saveurs de se concentrer.
Incorporez la crème fraîche et remuez doucement jusqu’à obtenir une consistance homogène. La sauce doit être lisse et crémeuse.
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Tastez et ajustez les assaisonnements si nécessaire.
Étape 5 : Assemblage du plat
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