Préparation des escalopes :
Assaisonnez généreusement les escalopes de veau des deux côtés avec du sel et du poivre. Pour plus de goût, vous pouvez les laisser mariner pendant 30 minutes dans un mélange d’huile d’olive, d’herbes de Provence et d’ail.
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen-élevé. Une fois le beurre mousseux, ajoutez les escalopes et faites-les cuire pendant 2-3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à point. Évitez de surcharger la poêle pour garantir une belle coloration.
Une fois cuites, retirez les escalopes de la poêle et gardez-les au chaud en les recouvrant légèrement avec du papier aluminium.
Préparation de la sauce :
Dans la même poêle, ajoutez les lardons fumés et faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et croustillants. Cela ajoutera une belle profondeur de saveur à votre sauce.
Ajoutez ensuite les champignons tranchés et l’échalote hachée. Faites cuire le tout pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les champignons soient tendres et que l’échalote soit translucide. Si vous avez ajouté de l’ail, incorporez-le à ce stade pour qu’il ne brûle pas.
Déglacer et épaissir :
Déglacez votre poêle avec le vin blanc sec, en grattant les sucs qui se sont formés au fond avec une spatule en bois. Cela permettra d’incorporer toutes les saveurs concentrées dans la sauce.
Laissez réduire le vin de moitié pendant environ 3-4 minutes, puis incorporez la crème fraîche épaisse. Mélangez bien afin d’obtenir une sauce homogène et crémeuse.
Ajouter le fromage :
Incorporez le fromage râpé dans la sauce et remuez jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu et bien mélangé. Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu de bouillon de volaille ou d’eau pour l’ajuster à la consistance désirée.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, en tenant compte du sel des lardons et du fromage.
Assembler le plat :
Remettez les escalopes de veau dans la poêle avec la sauce Savoyarde. Laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes pour réchauffer les escalopes et permettre aux saveurs de se développer. Vous pouvez également ajouter un peu de persil haché à ce stade pour infuser davantage de fraîcheur dans la sauce.
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