Pour éviter le caillage, ajoutez le lait froid et la crème avant le jaune d’œuf. Fouetter immédiatement après avoir ajouté le jaune pour éviter qu’il ne s’agglutine. Vous pouvez également fouetter la crème épaisse, le lait et le jaune dans un bol séparé et verser le mélange dans la casserole.
Utilisation de parmesan pré-râpé :
Le parmesan pré-râpé contient souvent des conservateurs qui peuvent affecter la texture et la fonte. Pour une sauce plus onctueuse et plus crémeuse, utilisez du parmesan, du Parmigiano Reggiano, des Locatelli ou du Pecorino Romano fraîchement râpés.
Ingrédients:
1 lb de fettuccine
3 c. à soupe de beurre, divisé
1 lb de crevettes, décortiquées et déveinées, queues enlevées
Sel casher
Poivre noir fraîchement moulu
2 gousses d’ail, émincées
2 c. à soupe de farine tout usage
1 tasse de crème épaisse
1/2 tasse de lait entier
1 jaune d’œuf
1 tasse de parmesan fraîchement râpé, et plus pour la garniture
1 c. à soupe de persil haché, pour la garniture
Itinéraire:
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