Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné si nécessaire. Découpez des carrés d’environ 10 cm de côté avec un couteau bien aiguisé.
Disposez les carrés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pour éviter que cela ne colle.
Dorure des pâtes :
Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe d’eau jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Badigeonnez les bords des carrés de pâte avec ce mélange pour obtenir une belle dorure.
Cuisson à blanc :
Enfournez les carrés de pâte pour une cuisson à blanc pendant environ 5 minutes. Ils commenceront à légèrement gonfler, mais ne doivent pas dorés.
Préparation des garnitures :
Pendant que la pâte cuit, épluchez et émincez finement l’oignon blanc. Si désiré, vous pouvez le faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 3-4 minutes pour le rendre plus tendre et sucré.
Lavez les tomates et coupez-les en rondelles.
Assemblage des feuilletés :
À la sortie du four, appuyez doucement sur le centre de chaque carré de pâte avec une fourchette pour créer un creux, tout en laissant les bords intacts.
Émiettez le fromage de chèvre frais et répartissez-le uniformément sur chaque carré.
Ajoutez l’oignon émincé (et sauté, si vous l’avez fait), le thym séché et le poivre noir au goût. Vous pouvez également ajouter un peu de sel si vous le souhaitez.
Terminez en disposant les rondelles de tomates sur le dessus.
Cuisson finale :
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