Feuilletés au Chèvre et Oignon

Préparation des oignons :

Épluchez les oignons et coupez-les en fines lamelles pour une cuisson homogène.
Dans une sauteuse, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés, une petite pincée de sel, ce qui aidera à extraire l’humidité des oignons.
Faites-les dorer lentement à feu doux, en remuant régulièrement pour éviter qu’ils ne brûlent. Si nécessaire, réduisez la chaleur pour un meilleur contrôle.
Couvrez la sauteuse, permettant ainsi aux oignons de cuire à la vapeur. Remuez de temps en temps pour vérifier qu’ils n’accrochent pas au fond de la sauteuse.
Après 5 minutes, ajoutez le miel et poivrez selon votre goût. Le miel contribue à la caramélisation des oignons. Laissez compoter à couvert pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement caramelisés.
Une fois cuits, retirez les oignons du feu et transférez-les dans un bol pour les laisser refroidir légèrement.
Préparation de la pâte feuilletée :

Préchauffez votre four à 190°C (thermostat 6-7).
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte feuilletée à une épaisseur d’environ 3 mm pour obtenir des feuilletés bien aérés.
Utilisez un emporte-pièce ou un verre à thé pour découper des ronds de pâte d’environ 8 à 10 cm de diamètre. Vous devriez obtenir environ 16 ronds.
Si vous le souhaitez, utilisez les chutes de pâte pour faire des décorations : petits rubans ou formes avec un emporte-pièce.
Montage des feuilletés :

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, disposez les ronds de pâte feuilletée.
Avec une cuillère, déposez une généreuse cuillerée de confit d’oignon au centre de chaque rond. Évitez de trop remplir pour prévenir les débordements lors de la cuisson.
Ajoutez une tranche de chèvre sur le confit d’oignon, puis parsemez de pignons de pin que vous aurez légèrement toastés à la poêle ou au four pour une meilleure saveur.
Ajoutez quelques feuilles de thym, fraîches ou séchées, pour parfumer le tout. Assurez-vous qu’elles soient réparties uniformément.
Cuisson :

Enfournez les feuilletés au chèvre et oignon dans le four préchauffé pendant environ 15 minutes. Ils doivent être bien dorés et gonflés. Vérifiez vers la fin de la cuisson pour ajuster le temps si nécessaire.
Une fois cuits, sortez-les du four et laissez tiédir quelques minutes sur la plaque.
Service :