Préparation des oignons :
Épluchez les oignons rouges, puis coupez-les en fines lamelles. Pour des lamelles uniformes, utilisez une mandoline si disponible.
Dans une sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les lamelles d’oignons, une pincée de sel et faites-les dorer doucement, en remuant fréquemment pour éviter qu’ils ne brûlent.
Une fois les oignons légèrement dorés, réduisez le feu à doux et couvrez la sauteuse. Laissez cuire en remuant de temps en temps pour assurer une cuisson homogène.
Après environ 10 minutes, ajoutez le miel et du poivre au goût. Mélangez bien pour enrober les oignons. Continuez à cuire à couvert pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les oignons soient parfaitement confits (tendres et dorés).
Refroidissement des oignons :
Lorsque les oignons sont confits, retirez la sauteuse du feu et versez le mélange dans un bol pour le laisser refroidir à température ambiante.
Préparation de la pâte feuilletée :
Préchauffez votre four à 190°C (thermostat 6-7).
Sur un plan de travail fariné, étalez votre pâte feuilletée sur une épaisseur d’environ 3 mm.
À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre à thé, découpez des ronds de pâtes d’environ 7-8 cm de diamètre.
Montage des feuilletés :
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, disposez les ronds de pâte.
Sur chaque rond, déposez une cuillère de confit d’oignon, puis ajoutez une tranche de bûche de chèvre (environ 1 cm d’épaisseur).
Parsemez chaque feuilleté de pignons de pin, puis saupoudrez un peu de thym frais ou séché pour rehausser les saveurs.
Si vous souhaitez un doré éclatant, battez un œuf et utilisez-le pour badigeonner les bords des ronds de pâte.
Cuisson :
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