1. Préchauffer la poêle :
1.1. Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif pendant environ 2 minutes. Ajouter le beurre et laisser fondre.
2. Préparer la viande :
2.1. Sortez les filets mignons du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’ils atteignent la température ambiante.
2.2. Salez et poivrez généreusement les filets mignons des deux côtés pour rehausser le goût. Pressionnez légèrement pour faire adhérer le sel et le poivre.
3. Cuire les filets :
3.1. Lorsque le beurre est bien mousseux, ajoutez les filets mignons dans la poêle (ne surchargez pas la poêle; si besoin, cuisez les en deux fois).
3.2. Faites cuire environ 4-5 minutes de chaque côté pour une cuisson à point; ajustez le temps selon votre préférence (3-4 minutes pour saignant, 5-6 minutes pour bien cuit).
3.3. Retirez les filets de la poêle et laissez-les reposer sur une planche à découper couverte d’une feuille de papier aluminium pendant 5 à 10 minutes. Cela permet aux jus de se redistribuer.
4. Préparer la sauce :
4.1. Dans la même poêle, laissez le jus de viande s’imprégner aux sucs du beurre, puis ajoutez l’ail haché. Faites-le revenir pendant environ 1 minute, en remuant constamment pour éviter qu’il ne brûle.
4.2. Ajoutez les crevettes et la chair de homard. Cuisez jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses et que le homard soit bien chaud, environ 2-3 minutes.
4.3. Incorporez la crème fraîche, le jus de citron et le paprika dans la poêle. Mélangez bien le tout et laissez mijoter à feu doux pendant 3-5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez l’allonger avec un peu d’eau ou de bouillon de poulet.
5. Servir :
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