1. Préparer le beurre noisette :
Conseil spécial : Utilisez une casserole en métal clair pour mieux observer la couleur du beurre.
Faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne doré et dégage un parfum délicat de noisette. Remuez régulièrement pour éviter qu’il ne brûle. Une fois qu’il a atteint la bonne couleur, retirez-le du feu et laissez-le reposer quelques minutes pour éviter de cuire les autres ingrédients lorsqu’il sera ajouté.
2. Mélanger les ingrédients secs :
Dans un grand bol, tamisez ensemble le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine, la levure chimique et une pincée de sel.
Astuce : Le tamisage est essentiel pour éviter les grumeaux et s’assurer que la texture de votre pâte soit homogène.
3. Ajouter les blancs d’œufs :
Dans un saladier, battez légèrement les blancs d’œufs avec une petite pincée de sel jusqu’à obtenir une mousse. Il n’est pas nécessaire d’atteindre le stade de neige, nous voulons juste les aérer.
4. Incorporer le beurre noisette et l’orange :
Incorporez délicatement le beurre noisette refroidi au mélange sec jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajoutez les blancs d’œufs mousseux en mélangeant avec une spatule, en utilisant des mouvements lents et délicats pour ne pas casser la mousse.
Puis, incorporez le zeste d’orange et le jus d’orange, ce qui ajoutera une explosion de saveur à votre préparation.
5. Cuisson :
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