Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand bol, tamisez ensemble le sucre en poudre, la farine et la poudre d’amandes pour éliminer les grumeaux et aérer la préparation.
Incorporer les blancs d’œufs : Ajoutez les blancs d’œufs (vous pouvez les battre légèrement à la fourchette si désiré) et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ce mélange doit être bien lisse et un peu épais.
Ajouter le beurre noisette : Incorporez le beurre noisette refroidi à la préparation. Si vous utilisez de l’extrait de vanille ou du zeste de citron, ajoutez-le à ce stade. Mélangez délicatement pour bien intégrer tout.
3. Préchauffage du four :
Préchauffez votre four : Réglez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Assurez-vous que la grille du four est au centre pour une cuisson uniforme.
4. Remplissage des moules :
Préparer les moules : Si vous utilisez des moules en silicone, il n’est pas nécessaire de les graisser. Pour les moules en métal, beurrez-les légèrement et farinez-les pour éviter que les financiers ne collent.
Verser la pâte : Remplissez les moules à financiers (ou petits moules rectangulaires) jusqu’à environ 2/3 de leur hauteur seulement, car la pâte va légèrement gonfler pendant la cuisson.
5. Cuisson :
Enfourner : Mettez les moules au four et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes.
Surveiller la cuisson : Les financiers doivent être dorés sur le dessus. Vérifiez la cuisson en insérant une lame de couteau au centre ; elle doit en ressortir propre. Ajustez le temps de cuisson selon la taille de vos moules.
6. Finition :
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