Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
Beurrez généreusement l’intérieur des moules à tartelettes ou à muffins avec du beurre mou, en veillant à bien beurrer les bords des empreintes (si vous utilisez des moules en silicone, ce n’est pas nécessaire).
Faites fondre le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il ne chante plus, qu’il ait une odeur de noisette et une couleur dorée. Arrêtez la cuisson en le transvasant dans un bol et laissez refroidir.
Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes, le sucre, la farine et le sel.
Incorporez les blancs d’œufs battus en mousse (et non en neige) et l’extrait de vanille. Ajoutez le beurre noisette refroidi et mélangez bien.
Remplissez chaque empreinte du moule avec la pâte.
Disposez les lamelles de pommes en les enfonçant légèrement dans la pâte, puis parsemez d’amandes effilées.
Enfournez pour 20 à 25 minutes de cuisson, jusqu’à ce que les financiers soient bien dorés.
Laissez les financiers refroidir avant de les démouler.
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