1. Préparer le moule
Beurrage et fariner : Beurrez généreusement le moule avec du beurre doux. Ensuite, saupoudrez-le de farine pour éviter que le flan n’adhère. Tapotez pour enlever l’excédent.
Étaler la pâte : Abaissez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 3 mm. Déposez-la délicatement dans le moule en veillant à faire remonter la pâte sur les bords.
Piquage : Piquez le fond et les bords avec une fourchette pour éviter les bulles d’air. Cela permet une cuisson uniforme.
Repos : Placez le moule au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture. (20 minutes conseillées)
Préchauffage : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Préparer l’appareil à flan
Mélanger les ingrédients : Dans un saladier, cassez les œufs et ajoutez-y la Maïzena, l’extrait de vanille et 125 ml de lait (prenez cette quantité sur le litre de lait prévu). Battez vigoureusement avec un fouet électrique jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement mousseuse.
Chauffage du lait : Dans une casserole, versez le reste du lait. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé et la vanille en poudre (ou la gousse de vanille fendue et grattée). Chauffez le mélange à feu moyen jusqu’à ébullition tout en remuant.
3. Assembler la préparation
Incorporation : Une fois le lait bouillant, retirez-le du feu et versez-le progressivement sur le mélange aux œufs, tout en continuant à fouetter énergiquement pour éviter de coaguler les œufs.
Épaississement : Reversez le mélange dans la casserole et remettez-le sur feu doux. Remuez continuellement avec une spatule en bois. Le mélange doit épaissir légèrement, mais ne laissez pas bouillir. Il doit napper la spatule.
4. Cuisson
Transfert au moule : Retirez la gousse de vanille si utilisée, puis versez l’appareil à flan dans le moule préparé.
Enfourner : Enfournez le flan pâtissier à 180°C pendant environ 40 minutes. Surveillez la cuisson : si le flan dore trop rapidement, couvrez-le d’une feuille d’aluminium pendant les 5 dernières minutes pour éviter qu’il ne brûle.
5. Finalisation :
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